Cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologic

Riferimento: 9788884200143

Editore: Forum Edizioni
Autore: Corradini C. (cur.)
In commercio dal: 01 Gennaio 2000
Pagine: 104 p., Libro in brossura
EAN: 9788884200143

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Descrizione

Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle cucine della memoria, è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.