Tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da cortile (I)

Riferimento: 9788820385378

Editore: Hoepli
Autore: Bortolotti Roberto
Collana: Cucina
In commercio dal: 26 Ottobre 2018
Pagine: 144 p., Libro rilegato
EAN: 9788820385378

27,90 €

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Descrizione

I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall'allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall'imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.