Oggi baccalà! 50 ricette con il pesce che viene dal Nord

Riferimento: 9788884270139

Editore: Vallecchi
Autore: Lo Russo Giuseppe
Collana: I quaderni del mangiar sano
In commercio dal: 01 Febbraio 2005
Pagine: 64 p., Libro
EAN: 9788884270139

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Descrizione

Giornalista e scrittore di enogastronomia, Giuseppe Lo Russo comincia distinguendo tra baccalà e stoccafisso, entrambi merluzzo o nasello ma differentemente conservati con risultati ovviamente diversi nelle elaborazioni culinarie. Poiché, come dice l'autore, in cucina non si inventa niente, ecco sfilare nel libretto preziose ricette tratte da antichi ricettari, oltre alle tipiche ricette tradizionali delle nostre regioni e a qualche proposta suggerita da chef contemporanei. Alimento sano con un bassissimo contenuto di grassi ma ricco di calcio, fosforo e vitamine, baccalà e stoccafisso si possono preparare e servire in moltissimi modi.