Sushi tradizionale. Più di 50 ricette del maestro Shiro Hirazawa (Il)

Riferimento: 9788858016336

Editore: Gribaudo
Autore: Viti Stefania
Collana: Sapori e fantasia
In commercio dal: 20 Ottobre 2016
Pagine: 157 p., Libro rilegato
EAN: 9788858016336

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Descrizione

Dietro al sushi, in Giappone come nel mondo, c'è la storia dell'itamae, il signore che sta davanti al tagliere. Il sushi, a prima vista una preparazione facile da realizzare, richiede invece una grande abilità manuale, una conoscenza approfondita del pesce e il giusto equilibrio tra gli ingredienti, i colori e le stagioni. Nel rispetto del wa, ovvero l'armonia, il principio che per i giapponesi sta alla base di tutte le cose. Questo volume è rivolto a chi si accinge a preparare sushi, per affinare al meglio la propria tecnica, il proprio senso estetico, la propria sensibilità gastronomica; a chi vuole sperimentare e trovare il proprio bilanciamento perfetto per il dashi, il riso e la salsa nitsume.