I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati

Riferimento: 9788894473605

Editore: Nuts for Life
Autore: Buccella Francesca
In commercio dal: 2020
Pagine: 488 p., Libro
EAN: 9788894473605

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Descrizione

Il libro affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un'informazione pratica di impiego professionale e accademico. Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano. Nella seconda parte viene descritta l'origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti. Completa l'opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.