Oleum. Qualità, tecnologia e sostenibilità degli oli da olive

Riferimento: 9788850656172

Editore: Edagricole
Autore: Conte L. (cur.), Servili M. (cur.)
Collana: Manuali professionali
In commercio dal: 26 Maggio 2022
Pagine: 336 p., Libro in brossura
EAN: 9788850656172

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Descrizione

Il volume copre l'intera filiera: dalle caratteristiche compositive alla qualità dell'olio, in relazione alle variabili agronomiche e tecnologiche di produzione, alla valorizzazione dei co-prodotti d'estrazione, in un'ottica di economia circolare, fino agli aspetti normativi relativi alla commercializzazione. Vengono inoltre esaminate le più moderne metodiche analitiche sia per indagare la caratterizzazione e l'origine geografica degli oli sia per approfondire gli aspetti relativi alle fonti di contaminazione e di sicurezza alimentare. Largo spazio trovano inoltre le innovazioni di processo nel settore dell'estrazione meccanica degli oli vergini di oliva. Un capitolo è completamente dedicato al rapporto tra consumo di olio d'oliva e salute.